有很多人说凭膻味就能判断出羊肉的真假,其实这是不科学的。现在市面上假肉是非常多的,尤其烧烤摊位中以鸭肉冒充羊肉的更是非常多,已经不能单独通过膻味能判断出羊肉真假的了。秋冬正是吃羊肉的好季节,我们在购买的时候一定要谨慎购买,学会如何判断羊肉的真假,才能买到真正的好羊肉。那么羊肉为什么会有膻味呢?又该如何进行判断呢?小编这就来爆料~
膻味,一般指羊身上的臊气,亦泛指臊气。羊肉的膻味,其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物,一共有四个胃,其中的瘤胃里含有大量的微生物,用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并被吸收和融入羊的脂肪里,这就是羊肉膻味的来源。
膻味是羊肉的特性,但其大小受很多因素影响,如品种、年龄、性别、部位以及饲养等会有所不同。一般来讲,羊羔的膻味远远小于老羊,母羊小于公羊。而品种和部位的影响则更加复杂。对于品种,山羊膻味较大,山羊比绵羊味道重。通常藏系羊膻味小,其次是滩羊,同羊和小尾寒羊膻味较重。至于部位,腰部、臀部的肉膻味一般会更重。其次是对于饲养,谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻。有的羊纯吃野草、野中药,像大部分野生山羊,内蒙、新疆、宁夏牧民散养的羊,膻味就比较大。有的三个月吃草,三个月吃谷物育肥待宰,就像人一样,吃的比较杂,膻味就自然小一点。所以膻味是羊肉的特性,但是膻味小的羊肉不一定是假肉,很可能是因为品种或者性别、部位导致的膻味小。