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凭膻味就能判断出羊肉的真假?别傻了,怎么可能!

[ 发布日期:2019-10-22 14:13:51 点击:126 次 ]

  有很多人说凭膻味就能判断出羊肉的真假,其实这是不科学的。现在市面上假肉是非常多的,尤其烧烤摊位中以鸭肉冒充羊肉的更是非常多,已经不能单独通过膻味能判断出羊肉真假的了。秋冬正是吃羊肉的好季节,我们在购买的时候一定要谨慎购买,学会如何判断羊肉的真假,才能买到真正的好羊肉。那么羊肉为什么会有膻味呢?又该如何进行判断呢?小编这就来爆料~

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  一、有膻味的不一定是真羊肉,相反膻味小的也不一定是假肉!
  羊膻味如何做出来?其实很简单,只需要一点羊肉香精就可以了,添加几块羊油就可以串串,上架了,但是这是赤裸裸的欺骗消费者。现在无良商家众多,小伙伴们可一定要擦亮自己的眼睛,方能不被欺骗。

  膻味,一般指羊身上的臊气,亦泛指臊气。羊肉的膻味,其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物,一共有四个胃,其中的瘤胃里含有大量的微生物,用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并被吸收和融入羊的脂肪里,这就是羊肉膻味的来源。

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  膻味是羊肉的特性,但其大小受很多因素影响,如品种、年龄、性别、部位以及饲养等会有所不同。一般来讲,羊羔的膻味远远小于老羊,母羊小于公羊。而品种和部位的影响则更加复杂。对于品种,山羊膻味较大,山羊比绵羊味道重。通常藏系羊膻味小,其次是滩羊,同羊和小尾寒羊膻味较重。至于部位,腰部、臀部的肉膻味一般会更重。其次是对于饲养,谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻。有的羊纯吃野草、野中药,像大部分野生山羊,内蒙、新疆、宁夏牧民散养的羊,膻味就比较大。有的三个月吃草,三个月吃谷物育肥待宰,就像人一样,吃的比较杂,膻味就自然小一点。所以膻味是羊肉的特性,但是膻味小的羊肉不一定是假肉,很可能是因为品种或者性别、部位导致的膻味小。

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  二、察言观色辩真章,莫让鸭肉混上堂!
  真正的羊肉颜色是鲜红色的,色度比牛肉稍浅淡些。如果是猪肉则是粉红色,鸭肉是暗红色。还有很重要的一点羊肉跟鸭肉等其他肉类的主要区别就是瘦肉中混杂着脂肪,类似于大理石花纹,特征非常的明显。除此以外,羊肉是否信息也非常重要,一般来说不新鲜的羊肉片软塌塌,而新鲜的羊肉则肌肉纤维紧密。如果厚实点甚至可以直立起来的。放久的冷冻羊肉会发白,反复解冻的羊肉则是呈现暗红色,而新鲜的冷冻羊肉是鲜红色。此外,由于带有脂肪,羊肉是肥瘦相间的。如果脂肪呈黄色,则是冻的时间比较久,若是新鲜些的就是洁白细腻。
  以上是有成都赞立烤餐饮公司提供的关于羊肉膻味的来源以及真假的判断方法,每年的秋冬季都是使用羊肉的旺季,作为商家我们要保障每一批产品的质量和真实性,但是作为消费者也要学会辨别真假,如此才能不被无良商家欺骗。


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