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手残党必知的五种烤羊肉串简单做法(附注意事项)

[ 发布日期:2019-05-08 10:19:36 点击:712 次 ]
  羊肉不仅美味而且营养十分丰富,其中,烤羊肉串成为生活中受欢迎的烹饪方式之。而要想烤出正宗的羊肉串口味,在烤前对羊肉进行腌制很有必要。相信小编为大家介绍的这些方法腌制出来的羊肉串,定能让你吃的更有滋味。

  在家烤炙羊肉串,健康又卫生,烤羊肉串如何腌制呢?需要什么配料,该怎么操作呢?下面赞立烤为您整理提供烤羊肉串制作方法和步骤。

烤羊肉串

 一、烤羊肉串制作方法和步骤

   1、正宗烤羊肉串制作方法
  原料:
  瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味料、辣椒粉各少许。
  做法:
  1)将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。
  2)依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。
  3)将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8-10个)。
  4)将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。
  2、新疆羊肉串制作方法
  在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有种“米尔喀瓦甫”(米长的羊肉串),这种巨型羊肉串,吃起来才过瘾,吃上2-3串,即可饱肚。
  原料:
  斤羊肉放盐15克、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉、老抽少许、味精10克、嫩肉粉5克;葱、姜各4-5片(姜粉也可)加鸡蛋个、水少许。
  做法:
  1)将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精等调味料,揉搓拌匀,腌渍2小时。
  2)将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8-10个)。

  3)将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。

烤羊肉串

  3、蒙古羊肉大串制作方法
  原料:
  新鲜羊肉、多味宝羊肉大串腌渍料
  羊肉串的腌制:
  1)羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,尽量是肥瘦相间的肉块 这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来;
  2)按比例:肉:料:水=100:5:5的比例,也就是2斤肉两料两水,加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀。
  3)拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制晚上味道更好,中途取出再翻拌几次;
  做法:
  1)肉:选用新鲜肉,切成2-3公分左右的条,也可以切小点,视签子的大小和炉子的宽度。
  2)串:每串串4个瘦肉1个肥肉。注意要将每串串的距离相同。
  3)用具:用烤炉。

  4)烤:将腌制好的肉串放在已经烧到通红的烤炉上,摆放整齐烤制(定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后再放上去,你可以用个扇子扇,以达到不起明火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将部烤肉拿起来翻烤另面,几分种后再翻过来,在烤制过程中不再需要加入任何的调料,步到位,让偷懒的你也可以做出美味!掌握好火候就基本可以开吃了,大概5分钟之后就烤好了,然后趁着热乎劲开吃吧!

烤羊肉串

  4、家常烤羊肉串制作方法
  原料:羊肉 500g,盐 10g,辣椒粉 15g,孜然粉 15g,油 15ml
  做法:
  1)在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油,混合均匀后腌制15分钟。
  2)如果羊腿肉比较瘦,可用食物用的塑料毛刷蘸上少许油,刷在羊肉串上,再放入烤箱中烤制。
  3)可在烤架下放入个烤盘,用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂,如果烤架下的烤盘阻隔了热量,可在烤制过程中适时地将羊肉串翻面。
  4)在烤制食物前,可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁,令食物不会因高温烘烤而焦糊,并能均匀地吸收入味。
  5、烤箱版羊肉串制作方法
  原料:
  羊腿肉 300g,洋葱 半个,生抽 3汤匙,孜然粉 1茶匙,油 1汤匙,盐 1茶匙,孜然粒 2茶匙,辣椒粉 1茶匙
  做法:
  1)羊腿肉切小块,洋葱切丝,加入羊肉中,加生抽3汤匙,孜然粉1茶匙,油1汤匙,盐1茶匙腌制半天,过夜也可。肉不可太瘦,肥瘦相间烤出来才好吃。
  2)竹签提前用水泡过,把腌好的肉肥瘦相间的串上。

  3)排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度,中层,上下火15分钟,取出撒孜然粒和辣椒粉,继续烤5分钟即可。

烤羊肉串

 二、烤羊肉串注意事项

  1、烤肉务必熟透后食用,以免引发布鲁氏菌病。此病是种人畜共患疾病,其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人旦食入病畜的肉、奶、内脏,或吸入含有布氏菌的空气,或皮肤、黏膜接触到病菌,都可能染病。
  2、羊肉有种膻味,很多人都不喜欢。花椒水有很好的去腥作用,用来腌制羊肉是个非常好的方法。不但烤羊肉串适合用,平时包羊肉馅饺子,用花椒水代替清水打馅,也可以起到去膻提香的作用。但记得,定要煮好后,彻底冷却再用哦,否则就成涮羊肉啦。
  3、自己在家做羊肉串,尽量选择肥肉相间的羊腿肉,别是瘦的否则味道差很多。
  4、腌制肉的时候,倒些植物油,可以使肉更加润泽,烤出来之后口感不柴。
  5、如果能买到钢制的肉签,比竹签烤肉串要好很多。因为钢被加热后,温度高,肉块能收到内外的两个方向的热量,还可以缩短烤制的时间,口感会更嫩。如果买不到钢的,用竹签也可以,但尽量提前能用清水洗净后,浸泡30分钟后再用,避免被烤糊。

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