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烤羊肉串鲜嫩香的5大秘诀,全在腌制工艺上!

[ 发布日期:2018-11-27 17:19:43 点击:448 次 ]

  为什么别人烤的羊肉串鲜嫩香非常好吃,而你的却不行!好的羊肉串的精髓是什么?赞立烤八卦炉烤肉串加盟厂家觉得是水份,肉块水份流失了,香味和口感都大大折扣,会发柴发硬。所以烹调的整个过程就应该是围绕在锁水保湿上的——即是所谓的腌制。腌制一方面要保障不能破坏肉质本身的味道,另一方面还要讲调料的香味浸入到肉里边,这是个技术活!接下来跟着赞立烤八卦炉小编一起来看看都有哪些腌羊肉串小妙招吧~

烤羊肉串

  1、可选择新鲜的羊后腿肉,后腿肉把肥膘剃去,单独切成拇指一半大小的四方粒备用。剩下的精瘦肉改刀成比拇指略粗的长条,然后把长条斜刀片成菱形厚片就可以腌制了。

  2、腌制的调料很简单,一斤肉大概要用半颗大葱(葱叶子葱白1:1)放进去搅拌揉搓充分入味,如果喜欢可以在这个时候加一些现磨的黑胡椒碎,记住必须是现磨的,用量也很少,然后静置一会,这么做是要把羊肉的异味去掉,增加葱等香辛料的香味。然后加一点点的白糖,可以提升肉的鲜甜味。

烤羊肉串

  3、加两个蛋清搅拌匀,同时可以加一点点的干淀粉进去,这样可以形成一层膜,锁住水分和香味。
  4、再把刚才的肥四方粒加进去充分的搅拌,增加油性,这也是提高油膜的保湿功效,同时油可以带来香气。

  5、全程不能有咸味调料,菱形瘦肉块平放,竹钎子从平面厚的地方进去,根据自己的喜好搭配肥瘦比例。

烤羊肉串

  以上是由赞立烤八卦炉烤肉加盟公司提供的腌制方法,按照这五个步骤腌制完成之后就可以放在自己的炉具内进行烤制。保证味道鲜美、香嫩可口!

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