为什么别人烤的羊肉串鲜嫩香非常好吃,而你的却不行!好的羊肉串的精髓是什么?赞立烤八卦炉烤肉串加盟厂家觉得是水份,肉块水份流失了,香味和口感都大大折扣,会发柴发硬。所以烹调的整个过程就应该是围绕在锁水保湿上的——即是所谓的腌制。腌制一方面要保障不能破坏肉质本身的味道,另一方面还要讲调料的香味浸入到肉里边,这是个技术活!接下来跟着赞立烤八卦炉小编一起来看看都有哪些腌羊肉串小妙招吧~
2、腌制的调料很简单,一斤肉大概要用半颗大葱(葱叶子葱白1:1)放进去搅拌揉搓充分入味,如果喜欢可以在这个时候加一些现磨的黑胡椒碎,记住必须是现磨的,用量也很少,然后静置一会,这么做是要把羊肉的异味去掉,增加葱等香辛料的香味。然后加一点点的白糖,可以提升肉的鲜甜味。
5、全程不能有咸味调料,菱形瘦肉块平放,竹钎子从平面厚的地方进去,根据自己的喜好搭配肥瘦比例。